C’est dans les années 2000, aux États-Unis, que sont apparus les chais urbains, cette pratique viticole consiste à vinifier le raisin dans un lieu situé en pleine ville. En France, la ville de Marseille a été la première à voir s’implanter ce type particulier de chai dès 2012. Cette tendance s’amplifie encore aujourd’hui dans tout le pays. Franck et Grégoire Saint Olive, fondateurs et gérants du Chai Saint Olive à Lyon, se sont lancés dans l’aventure il y a 2 ans.
Avec Marie Ody, la maîtresse du Chai, ils créent des vins urbains qui sont produits avec des cépages de la région. Les deux frères collaborent avec sept vignerons situés à moins de 80km de leur chai. Une proximité qui leur permet de réduire les coûts, de mettre en avant la production locale et le circuit court, un concept ancré dans l’air du temps. Franck et Grégoire sélectionnent soigneusement les producteurs avec qui ils souhaitent travailler, en intégrant des critères environnementaux et sociétaux. Le concept du chai urbain est voué à se développer dans les années à venir.
Mais, les impacts du changement climatique pourraient remettre en question l’activité en touchant de plein fouet les vignerons. Le radoucissement des températures perturbe la floraison de la vigne qui se fait de plus en plus tôt dans la saison, augmentant les risques de gelées.
Cet été, la canicule a engendré une baisse sensible de la quantité de raisins. Seul point positif, les vignerons ont constaté une qualité supérieure de la récolte.
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Le reportage
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France, Lyon, 2022-09-19. Marie Ody la maitresse de chai mesure la densite d un vin en fermentation elle sent aussi dans un verre un echantillon.
France, Lyon, 2022-09-12. Franck, Gregoire et Marie attendant une livraison devant l entree du chai.
France, Lyon, 2022-09-12. Gregoire receptionne dans la rue une livraison de mout de raisin.
France, Lyon, 2022-04-15. Les deux freres, Franck et Gregoire Saint Olive, dans le chai qu ils ont cree en septembre 2020 en plein coeur de Lyon.
France, Le Breuil, 2022-02-18. Les fondateurs du chai Saint Olive de Lyon en visite chez leur partenaire Christophe Subrin vigneron dans le beaujolais. Ils achetent le mout de raisins au vigneron et…
France, Le Breuil, 2022-02-18. Christophe Subrin fait deguster son vin à ses partenaire du chai Saint Olive de Lyon.
France, Legny, 2022-09-07. Un porteur qui vide sa hotte a vendanges dans une benne de raisins pendant les vendanges dans une vigne de Christophe Subrin vigneron dans le beaujolais.
France, Lyon, 2022-03-03. Portrait de Marie Ody, la maitresse de chai, devant les cuves en inox avec un verre de vin.
France, Lyon, 2022-03-03. Marie, la maitresse de chai avec un seau remplit de vin blanc. Elle monte sur un escabeau pour vider le seau dans une cuve.
France, Lyon, 2022-09-19. Une livraison de 10 hectolitres de mout de raisin d’un cepage Gamay receptionnee par Marie Ody la maitresse de chai juste après les vendanges.
France, Lyon, 2022-09-19. Interieur d une cuve en inox qui se remplit de mout de raisin.
France, Lyon, 2022-09-12. Marie Ody la maitresse de chai en train de mesurer la densité d’un vin en fermentation dans la cave des futs de chene.
France, Lyon, 2022-09-19. Marie Ody la maitresse de chai preleve un echantillon d une cuve en fermantation.
France, Lyon, 2022-09-19. Marie Ody la maitresse de chai prepare ensuite les etiquettes pour les controles d’acidite, d alcool, de sucre et de PH de chaque echantillons qui seront ensuite envoyes…
France, Lyon, 2022-09-12. Vue de dessus d une cuve inox en pleine fermentation.
France, Lyon, 2022-03-03. Mise en bouteilles de la cuvee 2021 au chai Saint Olive createur de vins urbains.
France, Lyon, 2022-03-03. Mise en bouteilles de la cuvee 2021 au chai Saint Olive createur de vins urbains.
France, Lyon, 2022-09-12. Dans la cave de futs de chene Marie Ody preleve un echantillon d un vin en maceration.
France, Lyon, 2022-09-12. A l entree du chai saint olive avec la presentation des bouteilles et des tonneaux pour la commercialisation des vins urbains produits dans le chai.
France, Lyon, 2022-09-19. Decoration avec des bouchons en liege dans un bocal au milieu de bouteilles de vin.