Bellota, un art ancestral

C’est un patrimoine naturel, gastronomique et traditionnel qui perdure en Andalousie. Le Jambon Bellota est issu de cochons noirs ibériques qui vivent en liberté à raison d’un animal par hectare. Ce type d’élevage extensif en extérieur, rare en Europe, préserve l’équilibre de l’écosystème, le bien être animal, et perpétue la tradition. Ludovic Vauthier l’a documenté en noir et blanc.