Cueilleurs d’algues

En Bretagne, des ateliers pour redécouvrir une ressource abondante mais sous-exploitée.

La France dispose de la première ressource en algues d’Europe, mais leur usage alimentaire y reste marginal. En Bretagne, où les algues souffrent d’une mauvaise réputation à cause des marées vertes, certaines initiatives cherchent à réhabiliter cette ressource.

Edouard Bal, alias Cueilleur d’Estran, anime des ateliers de cueillette et d’initiation aux algues comestibles. À marée basse, il apprend aux participants à reconnaître les espèces : dulse, nori, laitue de mer, kombu... et à les goûter. De retour à terre, place à la cuisine : tartares, salades, rillettes... L’occasion aussi d’en rappeler les vertus nutritionnelles.

Très consommées en Asie, les algues sont pourtant abondantes sur nos côtes, la France se plaçant au 7e rang mondial. Ces ateliers offrent une approche concrète et sensible pour redécouvrir un aliment local, durable, et souvent ignoré.

Texte et photos : Benoit Salvat

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard Bal, the organizer of the seaweed foraging workshop, begins his explanations among the rocks, under the attentive gaze of the participants. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard Bal, l'organisateur de l’atelier de cueillette d’algues, commence ses explications au milieu des rochers, sous l'œil attentif des participants. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. The participants of the seaweed foraging workshop organized by Edouard Bal head into the rocks at low tide, on a beach in Cleder, in the Finistere region. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Les participants a l'atelier cueillette d'algues organise par Edouard Bal se rendent dans les rochers a maree basse, sur une plage de Cleder, dans le Finistere. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard Bal, organizer of the seaweed foraging workshops, shows participants how to properly harvest this resource. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard Bal, organisateur des ateliers cueillette d'algues, montre aux participants comment bien cueillir cette ressource.. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. The beach where the foraging workshop takes place is ideal, rich in seaweed. Such places can be found all along the Breton coast. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. La plage ou a lieu l'atelier de cueillette est un endroit parfait car abondant en algues. On trouve de tels lieux sur tout le littoral breton. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. A workshop participant holds a piece of dulse, a red seaweed suitable for consumption. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Une participante a l'atelier tient dans ses mains un morceau de dulse, une algue rouge propice a la consommation. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard presents the seaweeds he collects to the workshop participants. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard presente les algues qu'il cueille aux participants de son atelier. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. The beginner foragers taste the seaweeds presented by Edouard. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Les apprentis cueilleurs degustent les algues presentees par Edouard. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Green and red seaweeds, all edible, on the beach of Cleder where the foraging takes place. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Des algues vertes et rouges, toutes comestibles, sur la plage de Cleder ou a lieu l'atelier cueillette. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard starts the foraging session by showing participants where to find each type of seaweed. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard lance la cueillette en indiquant aux participants les endroits ou ils pourront trouver chaque type d'algue. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. A participant has found royal kombu, a type of kelp used in Asian cuisine that also grows on French coasts. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Un participant a la cueillette a trouve du kombu royal, une espece de laminaire utilisee dans la cuisine asiatique mais qui pousse aussi sur les cotes francaises. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Nori seaweed, known for its frequent use in Japanese cuisine. It also grows on the French coast. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Des algues Nori, connues pour leur utilisation frequente dans la cuisine japonaise. Elles aussi poussent sur les cotes francaises. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Standing in the water, two beginner foragers look for seaweed. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Les pieds dans l'eau, deux apprenties cueilleuses cherchent des algues. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Several types of seaweed harvested by Edouard’s students. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Plusieurs especes d'algues cueillies par les eleves d'Edouard. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard presents pepper dulse, a truffle-flavored seaweed to be eaten sparingly as it has a high concentration in bromine. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard presente la dulse poivree, une algue au gout de truffe a consommer avec parcimonie car riche en brome. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. A young laminarian seaweed, or Breton kombu, detached from its rock by the currents. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Une jeune algue laminaire, ou kombu breton, decrochee de son rocher par les courants. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Portrait of Edouard, organizer of these seaweed foraging workshops and founder of his business “Cueilleur d’Estran”. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Portrait d'Edouard, l'organisateur de ces ateliers cueillette d'algues et fondateur de son entreprise “Cueilleur d'Estran”. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Back at the seaside kitchen, the foragers lay down their baskets filled with seaweed before using them in the recipes. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. De retour au local ou l'atelier cuisine aura lieu, les cueilleurs ont depose leurs paniers remplis d'algues avant de les utiliser dans les recettes proposees par Edouard. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Gathered in a seaside space, Edouard’s students cook the seaweed they previously collected. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Reunis dans un local en bord de mer, les eleves d'Edouard cuisinent les algues qu'ils ont cueillies precedemment. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. The workshop participants begin cooking the seaweed-based recipes proposed by Edouard. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Les participants a l'atelier commencent a cuisiner les recettes a base d'algues proposees par Edouard. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. The seaweed is used fresh in each recipe. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Les algues sont utilisees fraiches dans chaque recette. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard also guides participants during the cooking part. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard guide aussi les participants lors de cette partie cuisine. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. A participant prepares the various seaweed-based dishes created during the workshop. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Une participante dresse les diverses preparations a base d'algues realisees pendant l'atelier. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. To finish the plates, Edouard improvises a “edible flowers” workshop just outside the kitchen. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Pour apporter une touche finale aux preparations, Edouard improvise un atelier “fleurs comestibles” juste a la sortie du local. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Edouard presents mallow, an edible flower he will use to decorate the dishes prepared by his students. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Edouard presente la Mauve, une fleur comestible qu'il ramassera pour dresser les assiettes realisees par ses eleves. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. The finished plates made with the seaweeds foraged during the workshop, enhanced with edible flowers. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Les assiettes dressees avec les preparations a base d'algues cueillies lors de l'atelier, rehaussees par les fleurs comestibles. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Three participants are about to taste their creations made with the seaweed they collected during the workshop. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Trois participantes s'appretent a manger leurs realisations faites avec les algues qu'elles ont cueillies pendant l'atelier. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. An edible flower picked to accompany the seaweed-based dishes. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Une fleur comestible cueillie pour accompagner les recettes a base d'algues. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. Everyone gathers around the table to enjoy the dishes made with the previously collected seaweed. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Tout le monde se reunit autour de la table pour deguster les plats realises avec les algues cueillies plus tot. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.

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France, Cleder, 2025-05-29. A plated dish made with preparations from the workshop, topped with freshly picked flowers. Photograph by Benoit SALVAT / Collectif DR.France, Cleder, 2025-05-29. Une assiette dressee avec les preparations a base d'algues faites par les participants a l'atelier et les fleurs juste cueillies. Photographie de Benoit SALVAT / Collectif DR.